市販品は塩分が多く、使用量が難しいのですが当店は減塩で調味料として使いやすくお造りしております。酵素の分解により、食材が柔らかくなり消化吸収がよくなったり、魚は臭い消しの効果もあります。塩麹には食材の旨味成分を大きく引き出すパワーがあり、糖分や塩分の使用量を抑えることができます。