冬を告げる、まろやか麹仕立てのゆず大根

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冬の食卓にはかかせない野菜「大根」と、日本ならではの香りの果実「ゆず」。
大根には豊富な食物繊維が含まれており、便秘の予防や改善に効果的ですし、腸内の有害な物質を排出する働きもありあます。
そんな大根に塩麹のまろやかさとゆずの香りをまとわせると、それだけ季節を感じることが出来ますね。さっぱりしているのにコクがあり、甘酢のバランスで食べやすく、箸休め・もちろん副菜にもおすすめです。

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大根の皮を剥き、１㎝の輪切りにします。それを半月切りにして、更に短冊切りにします。

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ボールに、砂糖、塩麹、酢を入れ、混ぜ合わせます。（お好みで白だしを加えても美味しいですよ。）
そこへ刻んだゆず皮を入れます。

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そこへ先ほどカットした大根を入れ、混ぜれば完成です。塩味をもう少し足したい場合は、塩か塩麹を加えてください。
余談ですが、捨ててします大根の皮を千切りにして、ポン酢と塩麹で漬け込むと美味しい漬物が出来上がりますよ。是非お試しくださいませ。